作为各种花式蛋糕的基础，戚风蛋糕是很多人初入烘焙的第一关，也是让大多数人止步烘焙的原因。因为戚风蛋糕制作工艺非常考究，稍不注意就会破坏其色、形、味,是个非常考验烘焙技术的事情。而怎样的戚风蛋糕,才算好的戚风呢？烘焙天才Laura认为，制作一个合格的戚风蛋糕离不开细心与耐心，和一款来自意大利品牌的valenti烤箱。
需要准备的材料有：
鸡蛋3个,玉米油35克,玉米淀粉5克,纯牛奶40克,低筋面粉50克,细砂糖60克,鸡蛋6个(60g以上的鸡蛋5个),玉米油60克,玉米淀粉10克,纯牛奶75克,低筋面粉100克,细砂糖100克.
步骤一：
将蛋清和蛋黄分离,把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里,轻轻晃动,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄,放一旁备用.
步骤二：
打发分离出的蛋白,打到蛋白开始发泡成白色,提起打蛋器有一个小尖勾的状态,此时加入1/3的细砂糖,慢慢打发到提起打蛋器蛋白依然能形成一个小尖勾的状态,再加入1/2的细砂糖,高速打发到再次出现尖勾,注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，查看状态,这次的尖勾要比第一次更细腻.于是加入最后剩余的细砂糖和玉米粉,搅拌一下再开始打发,直到玉米淀粉搅拌均匀,蛋白霜均匀细腻有光泽,千万不要打发过度.
步骤三：
接下来制作蛋黄糊。将低筋面粉过筛后加进备好的蛋黄牛奶和玉米的碗里，用手动打蛋器以画圈方式把材料搅拌均匀，适度掌控力道，大概2-3分钟后基本就可将其混合均匀。提起打蛋器，如果蛋黄糊连续滴落不断、有粘性、无颗粒并且很细腻，那就成功了。
步骤四：
将valenti烤箱先预热。同时将面糊慢慢倒进模具，蛋盆与离模具之间最好保持大概15cm的距离。然后震动模具，把里面隐藏的大气泡震出来，再用牙签把面糊表面的小气泡戳破，防止烘烤之后蛋糕内部不均匀。这一步速度要快，否则时间太久会蛋黄糊会消泡。
步骤五：
整个制作过程最为关键的一步，便是烘烤。倒入蛋糕模子中后，放入valenti烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。
戚风蛋糕起源于1927年，由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
